营养盐里究竟有多少营养

[skyccnicke]

　　调查策划：杨波
　　调查记者：王志胜
　　调查地点：北京家乐福超市双井店、京客隆超市甜水园店、乐购超市大成东店
　　调查顾问：北京同仁医院营养部副主任营养师，张谦；中国农业大学食品学院副教授，范志红；中盐制盐工业 研究院生产销售部，赵卫生。
　　吃盐补微量元素不科学
　　记者调查：超市货架上的盐多数都是加了微量元素钙、硒、锌、铁、核黄素等的营养盐,光波炉原理。“京晶锌强化营养盐”中锌含量为110～140mg/kg，“京晶硒强化营养盐”中的硒含量为3～5mg/kg。虽然大多数消费者对营养盐很感兴趣，却看不懂这些说明。
　　专家点评：营养盐中加入的微量元素到底有多少呢？拿锌含量在140毫克/千克的加锌盐举例,光波炉团购，如果按世界卫生组织指导用盐标准每人每天6克计算，一个人每天从盐中摄入的锌量在0.84毫克，远低于中 国居民膳食营养推荐锌的摄入量成人男15毫克，女11.5毫克。因此，仅从盐中摄入的锌量很少 ，大概只有1/12。
　　另一方面，只要合理膳食，营养均衡了，人体缺锌的可能性不大，锌的食物来源比较广泛。比如鸡蛋中的锌含 量是0.38毫克/100克,而2两猪通脊肉中是2.20毫克，2两猪肝中是5.78毫克。海鲜贝壳类食品含量更高，比如2两 牡蛎肉含锌9.39毫克，2两鲜扇贝含有11.69毫克。
　　中国人食盐量本来就高，靠吃盐补充这些微量元素并不科学，反而可能增加食盐的摄入量，容易导致高血压等 慢性病。是否缺乏营养素应该到医院就诊，只有明确营养缺乏病的人群才需要补充。如果缺锌了，也应该主要从食 物中补充，加锌营养盐只是厂家利用营养概念进行的商业宣传。
　　大多数营养盐都“不咸”
　　记者调查：健康时报读者赵女士对记者说，尝试不同的营养盐的结果是，做了几十年饭的自己现在炒菜时的咸 度总也把握不好，不是咸就是淡。比如说竹盐比起核黄素盐来要淡得多，炒菜时必须多放几勺。记者调查发现，只 有20%的食盐包装上附有氯化钠或所加营养元素的成分表，80%的食盐产品并未标明成分含量。
　　专家点评：盐的咸味来自主要成分氯化钠。在《食用盐的国家标准》中，碘盐氯化钠的含量有三个级别，一级 含量≥99.1，二级≥98.5，三级≥97。《预包装食品标签通则》也规定，包装上必须写有食用盐成分含 量，但是很多企业却没有执行这项标准，这给人们把握咸度带来困难。
　　大多数营养盐的咸味会比普通食盐低，因为加了其他微量元素后，钠离子的含量相对降低了。从健康方面考虑 ，建议消费者食用低钠盐，因为低钠盐里只含有60%～70%的氯化钠，同时还有20%～30%的氯化钾和8 %～12%的硫酸镁。而氯化钾是咸的，这样一来，低钠盐的咸味儿和普通精制盐的咸味儿相差无几。况且中国人 吃盐的量本身就已经很高，如果人们食用低钠盐，不但把每天摄取钠离子的量大大降低了，还解决了人体中钠离子 和钾离子平衡的问题。能起到预防高血压、保护心脑血管的作用。
　　营养盐应该标注适宜人群
　　记者调查：一位女士拿起一袋加锌的盐对丈夫说：“还没吃过加锌的盐呢，买一袋吧。”自从市场上出现添加 各种微量元素的营养盐后，这样的消费者就不在少数了。多数生产企业都标注了所加营养成分或微量元素的含量， 但是并没有在包装上标注适宜人群。
　　专家点评：消费者应当首先明确自己是否需要补充微量元素？其次，明确如何补充？最后，从食品标签中得到 明确的信息，这种食品能够补充多少？理性地选择是否购买这种食品？营养盐标注明确的营养成分和适宜人群是厂 家对消费者负责的基本态度。
　　比如，生长发育期的儿童、妊娠和哺乳期妇女、重体力劳动和精神紧张者以及一些代谢增高性疾病(如甲亢、 长期低烧、外科手术感染者等)相对容易缺乏核黄素,盟特，即维生素B2，最明显的症状是口腔溃疡和口角炎。但是从治疗上，应该在医生指导下服用相关药物，日常膳食 中增加富含核黄素的食物，仅仅从核黄素营养盐中摄取是不可能纠正的,健尔马足疗机。