小吃

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各 地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是 一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可 以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足 以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都 可以买得起。

目录
释义读音基本解释详细解释发展历史小吃文化各地小吃南京夫子庙小吃苏州玄妙观小吃上海城隍庙小吃长沙火宫殿 小吃长沙香豆腐与臭豆腐小吃大战北京风味小吃黄山（徽州）小吃成都市井小吃开封特色小吃台湾极品小吃上海小 吃天津小吃重庆小吃太原小吃西安小吃兰州小吃新疆小吃山东小吃江苏小吃浙江小吃安徽小吃福建小吃海南小吃河 南小吃湖北小吃湖南小吃广东小吃广西小吃四川小吃贵州小吃云南小吃香港小吃澳门小吃小吃制作美 味的素食小吃 释义读音　　词目：小吃 　　拼音：xiǎo chī基本解释　　1. [snack;refreshment]∶指分量少而价钱低的菜或粽子、元宵、年糕等食品小吃店 　　2. [cold dish]∶西餐中的冷盘详细解释　　亦作“ 小吃 ”。 　　1.正式饭菜以外的熟食，多指下酒菜。 　　《醒世恒言・钱秀才错占凤凰俦》：“三汤十菜，添案小�，顷刻间，摆满了桌子。” 　　《儒林外史》第十七回：“ 景兰江 叫了一卖一钱二分银子的杂脍，两碟小吃。那小吃一样是炒肉皮，一样就是黄豆芽。” 　　《镜花缘》第十二回：“酒过一二巡，则上小盘小碗，其名南唤‘小吃’，北呼‘热炒’。” 　　清 李斗 《扬州画舫录・小秦淮录》：“ 小东门街 多食肆，有熟羊肉店……先以羊肉杂碎饲客，谓之小吃，然后进羊肉羹饭。” 　　2. 今多指点心铺出售的熟食或饭馆中的经济膳食。 　　艾芜 《人生哲学的一课》：“我缓缓地顺着街边走，向着那些伙计匆匆忙忙正做面饼的铺面，以及老太婆带着睡眼坐守 的小吃摊子，溜着老鹰似的眼睛。” 　　3. 西餐中的冷盘。 　　4. 见“ 小� ”。发展历史　　宋代，在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词，指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类 全集》中出现“从食”一词，指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食 品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品（粉制食品）3种。由此可见，吃点心的习惯在当时已十分 普及。到了明清两代，烹饪技术有了很大发展，这时的点心制作已更加完善。在清人顾仲的《养小录》中记载：饵 之属（粉食类）16种，果之属（果实类）24种，粥之属（粥类）24 种，粉之属（用粉加工的食品）2种。李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心，其中的“蒸西洋糕法”和“ 蒸鸡蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技术。该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心，也代表了清代特有的点心。 在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。 　　小吃，《现代汉语词典》里的解释有三种，这里所指的是“饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的 统称”。北京人又叫小吃为“碰头食”，大概指的是有别于主食的“冷盘”。小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食 、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，远远超出了词典中关于“小吃”所下 的定义范畴。 　　经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川 的酸辣粉麻辣烫，“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们 的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”素有“天下第一粉”之美名。华飞四季旺-是重庆酸辣粉行业的第一品牌。 　　小吃一般根据本地的特产制作，中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不必像烹 调主餐那么费事。有的小吃由于取材比较普遍，很快流行到其他地区；但有的小吃由于口味独特或只用本地材料， 只能局限在一个地区。现代由于人口流动大，材料运输方便，许多原来局限在一个地区的小吃，迅速向各地扩散。 著名小吃则靠着口耳相传而与大众文化紧密交缠，甚至可能成为当地代表的饮食。比如，台南的台南担仔面、永和 的永和豆浆、北京的豆汁儿。 　　然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。尤其是台湾的小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材， 但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的，例如宜兰的糕 渣。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。小吃文化　　小吃代表着人 类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张， 人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，得来 方便，可以随时取用，很容易造成食用过量，所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普及的一种原因。 　　在国内，小吃通常不做为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地，小吃经 常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店 或摊贩上食客排队如长龙，日进斗金，例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市，小 吃经济颇具规模。各地小吃南京夫子庙小吃　　南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸 干、豆腐脑、五香回卤
藕粉圆子
干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼 的什色点心最受消费者欢迎。 　　代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧 饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。苏州玄妙观小吃　　 苏州玄妙观小吃历史悠久，小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心、小吃于一市 ，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等，此外还有千张包子、观振 兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等；此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽 果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等，均是价廉物美，具有浓郁江南风味的 小吃。 　　代表有(1）梅花糕/海棠糕；（2）糍饭团；（3）
梅花糕
萝卜丝饼；（4）三角包；（5）虾籽鱼；（6）玫瑰瓜子；（7）陆长兴香姑面；（8）朱鸿兴闷肉面；（9） 松鹤楼卤鸭面；（10）担子糖粥、八宝粥；（11）蜜汁豆腐干；（12）松仁粽子糖；（13）藏书羊肉；（ 14）黄天源糕团、猪油咸糕；（15）震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎；（16）义昌福包子、南园包子 ；（17）绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包；（18）枣泥麻饼；（19）茉莉花茶、碧螺春茶；（20）桂花酒酿； （21）陆稿荐酱汁肉（始与康熙年间唯一老字号以“陆稿荐”为注册商标的）；（22）一品香卤 　　《苏州小吃》 　　姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 　　香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 　　芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。 　　臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 　　笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆干名气响。上海城隍庙小吃　　城隍庙小吃是上海小吃的重要组成部分。形成于清末民初 ，地处上海旧城商业中心。其著名小吃有南翔馒头店的南翔小笼，满园春的百果酒酿圆子、八宝饭、甜酒酿，湖滨 点心店的重油酥饼，绿波廊餐厅的枣泥酥饼、三丝眉毛酥。此外还有许多特色小吃如：生煎馒头、南翔小笼、三鲜 小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄、面筋百叶、糟田螺和氽鱿鱼等。最为消费者喜爱的莫过于是：汤包、百叶、油面精， 这是人们最青睐的“三主件”。长沙火宫殿小吃　　长沙火宫殿小吃群始建于1747年，1941年重建，集中 湖南各地风味小吃于市，具有浓郁的地方风味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，张桂生的馓子，李子泉的神仙钵饭 ，胡桂英的猪血，邓春香的红烧蹄花，罗三的米粉及三角豆腐、牛角蒸饺等，共300余个品种。目前火宫殿小吃 在继承传统的基础上，开发新品，形成系列。 　　主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等。长沙香豆腐与臭豆腐小吃大战　　长沙 人对美食的追求和骨子里的娱乐精神让星城长沙正在上演一场香臭豆腐大战，这场香臭大战之主角就是斗腐倌香豆 腐和长沙臭豆腐，双方的市场争夺战你来我往，星城长沙的娱乐性格和敢为人先的特点让这场“香”、“臭”豆腐 大战充满了戏剧性。 　　第一战，香豆腐叫板臭豆腐一夜成名，“香”与“臭”平分秋色。 随着香豆腐的推出和生意的火爆，刘向阳竟然打出了――“有了香豆腐和臭豆腐拜拜”的广告语。好吃的香豆腐一 下子名声大震，顾客排队购买。旁边的臭豆腐店生意非但没有不好，反而更加火爆，这一香一臭的两个店成了湖南 的新名片，这一战“香”、“臭”是平分秋色。 第二战，臭豆露破绽，香豆腐打胜仗 原本平分秋色的豆腐小吃市场却因为臭豆腐的负面新闻――“臭豆腐加大便”而露出市场的破绽，众多臭豆腐店因 无人问津而纷纷改卖香豆腐，这一仗斗腐倌香豆腐大胜。 　　第三战，中华特色名小吃的持久战。 名气大增的斗腐倌香豆腐，在湖南第五届湘菜美时节上成功入选“中华特色名小吃，与臭豆腐之“中华特色名小吃 ”并列为长沙“香” “臭”两块金字招牌。一香一臭的美食传奇必将为星城的食客们带来更多娱乐与美味的享受。北京风味小吃　　北 京小吃是北京人津津乐道的一项北京特色，北京除了故宫、颐和园这样的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是这北 京小吃。延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。由于北京作为都城，先后有不同民族的统治者，所以 北京小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风味特色。在小吃烹调方式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全 。舒乙以四个字概括北京小吃：“小吃大义”。 　　北京小吃可
焦圈
以参
艾窝窝
考：豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、白水羊头、茶汤、它似蜜、萨其马、一品酥脆 煎饼、干锅鸭头……过去经营小吃的基本都是家族单传，各有独特的风味，字号也是食品加姓的命名方式，例如爆 肚冯、羊头马、年糕杨、奶酪魏等等。但建国后这些个体手工艺者无法在社会主义环境下生存，基本公私合营或兼 并而消亡。目前经营小吃风味比较正统的是南来顺、护国寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。 　　关于北京小吃的参考书目：《燕都小食品杂咏》、《故都食物杂咏》。 　　还有： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚、豆汁、驴打滚、冰糖葫芦。黄山（徽州）小吃　　徽州 就徽菜原产地 　　徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理 环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气 候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种 类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼 "、"黄山炖鸽"等上百种。当然徽州小吃也非常的美味。 　　徽州饼 徽州饼 徽州裹粽 徽州臭豆腐 徽州秤管糖 徽州双冬肉包 黄山烧饼 顶市酥 白切片 深渡包袱 五城茶干 苎叶� 徽墨酥成都市井小吃　　“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做 法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个 竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香 类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于 ，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。 　　在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上， 里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去 ，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下 了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹 篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食 －－冒菜。 　　也许您对这“冒”字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
肥肠粉
比如四川的肥肠粉、烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。 　　冒菜这种川西平原独有的风味小吃，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣 鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随 意添加佐料。 　　邯郸历史名吃 　　圣旨骨酥鱼，最早起源于邯郸赵家，叫赵家酥鱼，魏晋时期由民间传入宫中，五代十国后周大将赵匡胤（河北 人）南征北战时偶尔品尝过，千里送京娘时赵家酥鱼曾给其留下和京娘最后的美好记忆，北宋初年，赵匡胤登基后 ，把赵家这种“骨稣刺烂”后仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食，从此把赵家骨酥鱼尊称为“圣 旨骨酥鱼”。 　　正宗的圣旨骨酥鱼制作十分讲究，“料窨工艺”、“磁州窑特产砂锅”、“祖传秘制核心料”三者缺一不可， 三者相辅相成，做出的鱼已不仅仅是“鲜”，而是“香”，已不仅仅说“好吃”，而是“食补”，而且营养奇特， 常食能让人流连忘返。由于圣旨骨酥鱼的后人在民国遭遇兵变，这一历史名吃随被很多人遗忘。开封特色小吃　　 第一楼包子 　　这是开封从古至今就有名的第一楼包子，它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的，就像饺 子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈醋，味道更独特。 　　马豫兴“桶子鸡” 　　桶子鸡系开封
油条
特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。“马豫兴”是开 封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。 　　“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会 宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称“�鸡”。�，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营�鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺 极高。 　　三鲜莲花酥 　　三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉 、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、 圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真 ，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。 　　五香兔肉 　　一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以 上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次 摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料 按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无 草腥味，咸香发脆留味绵长。 　　开封套四宝 　　套四宝是开封的传统菜肴
开封套四宝
，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套 ，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前 的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便 映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香 菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥
豆浆
不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不 行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不 变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开 封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由 陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。 　　鲤鱼焙面 　　"开封 溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历 二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的 方法。故称为"焙面"。 　　鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配
鲤鱼焙面
制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来 潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙 面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 　　鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉 味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花 。 　　菊花火锅 　　菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以 鲜鱼为
菊花火锅
主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入 汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中 之上品。 　　大京枣 　　大京枣是开封糕点的传统名产，素负盛名。大京枣古称“蓼花”，它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主 要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度 ，内部组织为丝网状，无空洞，无硬心。吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕 点。 　　烩面 　　用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！ 　　芝麻翅中翅 　　到开封你要吃正宗的豫菜－－这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中 翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美 味的菜。 　　红薯泥 　　凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些 地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净 的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。装盘后， 分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。 　　花生糕
开封花生糕
开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴 糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显细明网络，疏松度强；食之口 酥松脆，香甜利口，含口自化，为广大群众所喜食。台湾极品小吃　　台湾珍珠奶茶 　　珍珠奶茶以红茶和绿茶为基本的原料，里面再加入各种味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品，有冷 热两种不同的食用方法，不仅非常解渴，味道也十分鲜美，是很方便的新潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究，甚至 讲究色感上的不同，最能吸引年轻的消费者。它们都有利用了材料的多种色彩，并加以调配，使其产生不同的视觉 效果。另外，珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“QQ”的 感觉。 　　台湾蚵仔煎 　　它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包 裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。 　　台湾蚵仔煎做法提示：除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多， 但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又 Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。 　　鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以 能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。 　　有了以上各种上等材料的搭配，让原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤 纷滋味，口口都叫人回味无穷。 　　台湾烤玉米 　　玉米，也称为玉蜀黍，台湾话叫作“番麦”，是一种在全世界各地相当普遍的粮食作物。不管拿来蒸、煮、炒 甚至做沙拉，都是相当对味。小时候也会在夜市里，甚至放学后听到摊贩叫着“烧番麦”的声音，吸引许多大家前 往品尝，享受烧番麦的迷人滋味。首先将带有叶子的生玉米，放进特制的大桶，覆盖加热处理的小黑石，加水后闷 熟玉米使玉米甜味锁住，过了数十分钟后，玉米就闷熟了。 　　最后再将包覆玉米的叶子拿掉，将玉米放上特别订制的烤炉，以木炭取代瓦斯，烤个3到5分钟，再刷上独门 配方的酱料，就是香气十足、富有玉米鲜味与嚼劲的珍珠烤玉米。 　　还有：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。上海小吃　　蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、老虎爪、白 斩三黄鸡、醉泥螺、醉虾醉蟹、灌汤包、乔家栅天津小吃　　锅（嗄）巴菜、浆子、老豆腐、煎饼果子、面茶、茶 汤、老式传统芝麻烧饼、卷圈、老虎豆、糖堆儿、杨村糕干、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉、烤鸭、切糕、菱角汤、烧卖、糖炒栗子、糖粘子、萝卜糖、水爆肚、打卤面、羊汤、天津包子（二姑、 陈傻子、张记、四平等等）、酱羊蝎子、豆根儿糖、糖瓜、大梨糕、桂顺斋糕点、重庆小吃　　火锅、酸辣粉、毛 血旺、小面、麻辣烫、串串香、兔头太原小吃　　栲栳、刀削面、揪片西安小吃　　牛羊肉泡馍和肉夹馍、乾州锅 盔兰州小吃　　拉面、油锅盔新疆小吃　　烤羊肉、烤馕、抓饭山东小吃　　水煎包、煎饼、油炸、油炸山山牛、 红烧兔子头、糁、周村烧饼、单县羊汤,济南草包包子,油旋江苏小吃　　葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 、糖粥、烧麦、黄天源糕点，苏式糖果、苏式蜜饯、鸭血粉丝汤、鸭油烧卖浙江小吃　　酥油饼、重阳栗糕、鲜肉 棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭安徽小吃　　腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、牛肉汤福建小吃　　蛎饼、手抓面 、五香捆蹄、鼎边糊、佛跳墙、五香卷、卤面、沙茶面、光饼、洪濑鸡爪、春卷海南小吃　　煎堆、竹简饭河南小 吃　　枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、苗老太凉皮、羊肉烩面、新乡红焖羊肉、逍遥镇胡辣汤、豆 腐脑、炸油饼、开封一楼小笼包子、黄焖鱼、炒凉粉、刑家锅贴、羊肉炕馍、鸡血汤、风干野兔肉、套四宝、鲤鱼 焙面、杏仁茶、肉盒儿菜盒儿湖北小吃　　三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 　　湖南小吃　　新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐广东小吃　　马岗鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层 酥、双皮奶、陈村粉、野鸡卷，均安煎鱼饼、龙江煎堆、肇庆裹蒸粽、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺 及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 　　潮汕（潮州、汕头、揭阳、汕尾）： 炸春饼、鸭母念、宵米、咸水果、无米果、鼠壳稞、绿豆饼、�条卷、糕果、牛肉果条、牛杂、酥饺、羔烧芋,羔 烧番薯、肠粉、番薯芋、翻沙芋、�条汤、蚝烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋饼、灌煎、潮州面汤、草果、油索、胡 荣泉捞饼、猪脚圈、�汁、浮蕃薯、尖米丸汤、干同果、菜脯、豆条、干炸果肉 、腐乳饼、豆方、卤味广西小吃　　大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫、柳州螺蛳粉、五色糯米饭、玉林牛巴粉、酸 �四川小吃　　蛋烘糕、
柳州螺蛳粉
玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉、钵钵鸡、肥肠粉、川味凉面、川北凉粉、冰 粉 、伤心凉粉、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、藤椒抄手、钵钵鸡、祥和祥小吃贵州小吃　　肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼 、荷叶糍粑 ,臭豆腐，豆腐果 　　臭豆腐做法： 　　一、豆腐切成小块，放白布中间。 　　二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 　　三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 　　四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已 经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 　　五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，也可以用干净的玉米叶代替。 　　六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐 长毛。 　　七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎 好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!贵阳最多的吃法是烤和炸！云南小吃　　卤牛肉、烧饵块、过桥米线 、气锅鸡香港小吃　　鸡蛋仔、格仔饼、�仔糕、煎�三宝、碗仔翅、车仔面澳门小吃　　蛋卷、凤凰卷、蛋卷仔 、花生糖、酥糖、澳门杏仁饼、猪油糕、甜老婆饼、咸老公饼、合桃酥、鸡仔饼、牛耳仔、咸切酥小吃制作　　镇 江鸭血粉丝汤 　　镇江鸭血粉丝汤已有百年历史，创始人是梅茗。鸭汤滋补，粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香 ，6-10元一碗可谓价廉物美。
鸭血粉丝汤
原料：鸭汤500-800克、粉丝150-200克 　　辅料：香辣鸭血30克、鸭胗50克、鸭肠70克、鸭肝80克、豆泡50克、卤蛋半个 　　碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克 　　做法：（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟；（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血 汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、 香葱、花生米，即可。 　　开封小笼灌汤包 　　开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点 。 　　原料配方： 　　精粉5公斤，猪后腿肉5公斤，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55 克，盐100克，白糖35克
开封小笼灌汤包
制作方法： 　　1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉 水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。 　　2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将 水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水 扎面，和成不软不硬的面块。 　　3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成1 5克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。 　　4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤 ，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。 　　产品特点： 　　皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。 　　双麻火烧 　　此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。 　　原料配方： 　　面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，盐50克 　　制作方法： 　　1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝 麻皮去掉，成芝麻仁待用。 　　2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊 在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。 　　3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均 匀揉光成皮面团。 　　4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反 复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在 中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面 粘的少些。逐个做好放在案板上。 　　5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在 鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入 炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。 　　产品特点： 　　口感酥焦，透五香味。 　　台湾车轮饼 　　材料： 　　（1）中筋面粉2杯、温水半杯、猪油4大匙、糖2大匙， （2）低筋面粉1杯、猪油半杯 ，（3）豆沙或枣泥225克 ，（4）蛋黄水少许 　　做法： 　　1.材料（1）和（2）分别揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每块水油皮包1块油酥，再反复3次擀成油 酥面。 　　2.每块油酥面包入豆沙或枣泥1/6，按成饼状后，用剪刀剪成6等份条状，每条向同一方向折成口朝上的花式。 　　3.刷上蛋黄水，放入烤箱，以200℃火力烤15分钟即成。 　　小技巧： 　　1.用剪刀剪时，刀口剪2/3即可，以免在折的时候断裂。 　　2.也有人将这种造型称为菊花酥饼。美味的素食小吃　　纯纯的初恋―――沧州“笑口常开” 　　小枣上开着小小的口子，样子很可爱，吃起来酸酸的、甜甜的，这就是沧州的招牌菜――笑口常开。这道菜是 用沧州特产金丝小枣和白糖制成的。制作时先去掉枣核，再把和着面的糖塞进洞中蒸熟。刚入口很甜，感觉一如初 恋，有发自内心的甜蜜；慢慢咀嚼，则流出一丝酸涩的感觉来，那种感觉如纯纯的初恋永远美丽。 　　直奔主题的爱情―――广东莲子百合 　　广东人办喜宴，最后一道甜品必上莲子百合，意味“百年好合、连生贵子”。从这点上看，广东人比东北人还 要直爽，什么爱情不爱情的，一结婚就直奔生子的主题了。 　　冷处理的理智之爱―――东北拔丝苹果 　　拔丝苹果是东北的一道名菜，这道菜是将油锅中的糖熬化，然后将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出 来金黄色、热腾腾的一大盘。吃之前，把苹果肉放在凉开水中一蘸，糖浆丝遇冷变脆，放到嘴里，外清脆里嫩。就 如已经降温的热烈的爱情虽然少了热恋时的如胶似漆，然而个中味道却是甜的。 　　凡人的爱情―――新疆的馕 　　馕是新疆特有的一种食物，形状如同一张大的北京烧饼。据说，新疆的男人每次出远门前，家里的女人都会在 前一天晚上和好青稞面，用家里的大锅烙上一张和脸盆一般大的馕，用布包上，给男人带在路上吃。馕虽然吃起来 索然无味，但它却是沙漠里最好的食物。如同凡人的爱情，平凡而又深情、朴实而又真挚。 　　融入的爱情―――大麻花 　　用花生油炸过的麻花，第一口吃起来确实不错,shoes prada，酥脆、满口溢香，可是太过于油腻，每次最多只能吃半个。麻花几根条拧在一起，如同爱情那分不清彼此，你中 有我，我中有你，距离太近，反倒疏离。 词条图册更多图册 开放分类： 食品，美食，饮食文化，烹饪，菜谱 “小吃”在汉英词典中的解释(来源：百度词典)： 1.a snack; a light repast 2.an appetizer; a side dish 我来完善 “小吃”相关词条：