谁能教我作几个简单的家常菜

　　以下经验,供参考。
　　从简单的做起,边做边总结经验:
　　锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下 咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位伴侣介绍的,有三个品种,有两个就够 了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时加颜色用,先少放一点,比你的目 标颜色浅一些,由于还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最佳不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地, 当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽则价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最佳用好五花肉), 先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你感觉烂了为止,大火收干水 ,加胡椒少许味精,便可.
　　介绍几个简单的菜和面食,供参考:
　　(一)做菜:
　　一,最简单的茄子作法:
　　茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸喷鼻,倒入茄子,加海天牌生抽 ,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
　　省油作法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差未几),放蒜 末炸喷鼻,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
　　二,排骨海带汤:
　　生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排 骨烂,加盐、便可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
　　三,新颖乌贼与干乌贼的作法。
　　发干乌贼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中心可以换水,这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。
　　洗乌贼:把乌贼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
　　新颖乌贼的作法:
　　青椒乌贼肉丝:
　　乌贼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把乌贼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很 鲜。
　　里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
　　锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入乌贼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味 精,炒几下便可。
　　干乌贼烧肉:
　　-烧五花肉或直排,不放盐。
　　乌贼切成麻雀（麻将）大的块。
　　上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入乌贼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽加颜 色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点喷鼻葱段 。结束。
　　备注:市场上有一种干乌贼很咸(质量欠好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽 。
　　四, 炖土豆:
　　1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。
　　2 少许时间长些。
　　西红柿土豆汤:
　　先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红 柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,便可
　　五,虾米做菜:
　　先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
　　一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
　　二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
　　六,干贝做菜:
　　干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。
　　干贝扣萝卜:
　　上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,便 可。
　　干贝炒蛋:
　　把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
　　七,白切肉:
　　猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃 。
　　八,喷鼻肠作法:
　　切片,隔水蒸,要蒸烂。
　　也可以,先炒青椒,再把蒸好的喷鼻肠倒进去炒一下,便可
　　还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的喷鼻肠片,不放辣椒。
　　九,炸鸡翅:
　　鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下 ,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
　　十,咸干鱼作法:
　　鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
　　切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态 )1-2小时,您感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点喷鼻葱段 。结束。
　　(二)面食
　　一、最简单的拌面。
　　烧水,水要多一点,
　　碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,喷鼻葱末,
　　然后水开下面,少许硬一点,
　　放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
　　千万记住先后程序,否则味道就不一样。
　　如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,制品榨菜丁欠好吃),麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现 吃现调)。
　　二、西红柿鸡蛋汤面:
　　先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。
　　三、炒面: 小白菜、肉丝、喷鼻菇丝。
　　下面,少许硬一点。
　　捞出,放冷水冲,漓干水分。
　　大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加喷鼻菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许 味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
　　备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
　　2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
　　四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、 少许味精,便可。
　　五,最简单的凉(拌)面。
　　烧水,水要多一点,
　　浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
　　碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,喷鼻葱末,
　　然后水开下面,少许硬一点,
　　放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
　　然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
　　千万记住先后程序,否则味道就不一样。
　　如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,制品榨菜丁欠好吃),麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现 吃现调)。
　　六,鸡蛋炒饭:
　　将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一 下便可.
　　七,包馄饨:
　　大馄饨皮子,将肉馅放中心,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆 重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一 点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就起立来了。
　　大馄饨皮子,一般呈等边梯型,短边面对自己。
　　小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中心,然后捏紧,便可 。
　　八、咖喱牛肉粉(汤)
　　咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
　　牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉 (少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。
　　9、最简单的红烧牛肉(粉)作法:
　　好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许加颜色,再加 海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用气锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1— 2小时,你感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
　　烧水,水要多一点,
　　碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,喷鼻葱末,加开水,
　　然后水开下粉,少许硬一点,
　　放在碗里,加红烧牛肉。便可。
　　最后,介绍你:
　　最简单的柠檬汁、冰祁红制作。
　　一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。
　　二、立顿祁红1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮都可。
　　冰镇以后就是正宗的冰祁红。
　　糖醋排骨的作法:
　　直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比 你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最佳不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉 ,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你感觉烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡 椒、少许味精、麻油,炒匀,便可.
　　最简单的笋干烧肉作法:
　　五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许加颜色,加泡好洗净切成粗 丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用气锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态) ,烧1—2小时,你感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。结 束
　　原材料也有一定关系!
　　茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。
　　最简单的茄子作法:
　　茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸喷鼻,倒入茄子,加海天牌生抽 ,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
　　省油作法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差未几),放蒜 末炸喷鼻,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
　　炒猪肝的作法:
　　猪肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀。
　　锅内油热,大火快速炒熟,便可。
　　好青椒切丝,油热,大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝.
　　馅饼的作法:
　　1、小麦磨成的粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
　　二、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复 多次,搅拌时最佳朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,便可。
　　3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁(厚薄适中)。
　　4、平底锅放油,焚烧,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候, 起锅盖。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,便可。
　　注:馅里加蔬菜的作法:
　　我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷 水里,实时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分 ,拌油。
　　和肉馅混合,拌匀!实时用!
　　豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。
　　我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。
　　一、肉末豆腐:
　　锅里油热,放肉末,炒出喷鼻味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗 里,备用。 锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里 ,倒入肉末。
　　注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。
　　(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作 料斟酌放,勾芡装入盘。 回答者:KATHY23)
　　参考资料:经验
　　简单易学十道家常菜(组图)
　　炖排骨
　　炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。从头烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋, 料酒,糖,盐。
　　注意:
　　1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差未几就好了。 糖和盐按口味放。
　　二、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中心经常翻一下,防止烧枯。 等水差未几干了的时候就好了。放葱起锅。
　　其他的看网页
　　1.土豆腰花
　　在菜场买一对猪腰,回家后洗净,切成片状,再顺着表面反正的划几刀,好像鱿鱼是的井字形。(注意:只是 表面划几刀,并不切断,炒好后像一朵怒放的菊花)取土豆一个,洗净后刮皮,也切成片状,但是比腰花的稍大些 。先炒腰花,注意油稍微要多些,烧出来色泽比较好看。要倒些料酒,可以去掉腰花的臊味。但是炒得时间不宜过 长,腰花炒老了就欠好吃了。炒好后盛盘再炒土豆,待土豆7～8成熟后,再把腰花放入,倒少许酱油,一盘喷喷 鼻扑鼻,色泽诱人的土豆腰花就搞定啦!
　　2.孜然牛柳
　　在超市买些牛柳,一般超市都有,而且是勾过芡加好了佐料的(如果没有的话,你需要自己先勾芡,把牛柳放 入其中浸泡一下,增加其嫩滑度。)取洋葱一个,洗净后斜刀切成条状。注意:切得时候要小心,容易流泪哦!照 旧先炒牛柳,这个菜也是需要油多的,时间也不相宜过长。然后盛盘炒洋葱,待7～8成熟后,混入牛柳,倒少许 酱油,和部分孜然粉。孜然粉的用量适个人口味而定,我家人的口味都较重,一般我放得较多。这道菜很下饭,一 般很受欢迎的,几乎留不下于来让我第二天带饭的:)
　　3. 芦蒿咸肉
　　芦蒿是南京的特产,八卦洲的芦蒿较好,我不知道外地有无。不过我相信来过南京的人,城市对芦蒿和菊花叶 印象深刻。把芦蒿洗净后,择成一寸左右的长度,倒油爆炒。然后加入咸肉若干(要切成肉丝状)。注意:盐不能 多放啊,咸肉本来就有咸味的。这里的咸肉,就是咱们冬天腌制的猪肉,如果没有的话,也可以用喷鼻肠代替,味 道差未几。炒出来的芦蒿咸肉,青翠可口,是老少皆宜的家常菜。
　　4.冬笋鱿鱼
　　在菜场或超市买些鱿鱼,最佳是那种有须须的,洗净后切成一寸左右的长度。再买些冬笋,切成条状,也是一 寸左右。往油锅内倒油,稍微多些,鱿鱼须会粘锅底,爆烧后盛盘。再炒冬笋,时间不宜过长,保持其为乳白色。 然后加入先前炒好的鱿鱼须,再放少许鸡精便可。这道菜既有鱿鱼的海鲜味,又有冬笋的清脆,味道很不错,我每 次都能吃很多的:)
　　5.麻辣豆腐
　　要买那种盐水豆腐,老些的,下锅炒不会烂,而不是盒装的内脂豆腐。最佳先放在锅中,用水煮一下子。取少 些肉丝,切成肉沫,当然如果是肉糜就更好了。如果家里有其他材料,例如:食用木耳或喷鼻菇(这些个是黑色食 品,防癌的,吃一些对身板很有益);开洋(如果没有,xiaoxia米也行);火腿肠(或喷鼻肠之类的皆可 ),以上材料全部切成丁状。先把肉沫(肉糜)用油备一下,盛盘,然后把豆腐连同这些个辅料全部放入锅中煮。 待5～6成熟后,加入“老干妈”的辣椒酱,超市有卖的,6～7元一瓶吧,是咱们家常备的佐料。这道菜是家常 菜,但是久吃不厌,而且五颜六色非常好看。你看啊,浅黄带红的颜色是肉沫;黑色是食用木耳或喷鼻菇;黄色是 开洋或虾米;白色是豆腐,再漂上红色的辣油,呵呵,口水都要流出来啦:)
　　http://food.sz95555.com/
　　http://eat.sina.com.cn/art/2005-08-15/115613302.sh tml
　　你可以看看~~这里有好多,可以供你选择
　　如果楼主是女性,那就更好办
　　不需要即上面那一些复杂的步骤
　　什么东西都往水里一倒,熟了,捞起,拌以各种酱料
　　要是想改变口味,有两种方法待选:
　　1、换酱料
　　二、出去吃
　　当然也不排除第三种可能
　　找个人做给你吃嘻嘻
　　祝你学习偷懒都成功
　　清钝排骨45分钟,在将大蒜加入,口感很好
　　油炸烤子鱼
　　美化生活网http://www.xup168.com 2002-2005
　　主料雌性凤尾鱼1000克。
　　辅料绍兴酒50克,酱油100克,精盐60克,白糖90克,味精2克,葱结10克,姜片1克,小茴喷鼻 1克,桂皮1克,生油1500克(约耗150克)。
　　制法
　　①将凤尾鱼放在大盆里,加入精盐(50克),用手轻轻拨弄,使鱼鳞天然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊 骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,但要将鱼卵留在腹腔内,洗净,沥干。然后将鱼放在盆内,加酱油50克,绍 兴酒25克,拌匀浸透。
　　②将炒锅置旺火上烧热,下生油(50克),烧到九成热时,放入葱结,爆出喷鼻味后,加绍兴酒(25克) 、酱油(50克)、精盐(1克)、白糖、小茴喷鼻、桂皮、姜片和清水250克,在旺火上烧到卤汁稠浓时,再 用小火保温,待用。
　　③将炒锅置火上,下入生油,在旺火上烧到八成热时,将鱼分批摊放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸到九成 熟捞出。待油温回升到八成热时,再复炸到呈金黄色,浮起时,捞出,乘热放在保温的卤汁里,浸入 味即成。
　　1.主菜:将青菜用水煮熟,最佳是带叶的青菜,煮的时间不要太长。入盘前将青菜中的水份挤出,但不要过 干。
　　2.配料:酱油适量、盐少许、胡椒少许、辣椒依个人口味、喷鼻油少许、鸡精适量、或依个人口味可少放些 醋,调均后倒在青菜上。
　　即简单,又营养,方便省事。
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