2011-02-27 2011-02-03 [分享]史上最全韩国料理食谱(做法及图片)之各种糕[分享]史上最全韩国料理食谱(做法及图片)之各种糕 2011-01-16 2011-01-05 [分享]史上最全韩国料理食谱(做法及图片)之各种糕[分享]史上最全韩国料理食谱(作法及图片)之各种糕 2010-12-18 韩国美食---烧烤的建造
一说韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,
nike shox,并辅以差别的酱汁蘸食。从几方面看,韩国烧烤与中式烧烤都有所差别。
在烹饪原料上,中式烧烤的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主 ,而且对选料要求非常严格,好比烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技巧上,中式烧烤主要以柴炭为燃料,用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为 燃料,哄骗烤盘间接导热烤制成菜,简单说就是"煎制"。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气体系,故比中式烧烤 显得干净卫生一些。
在味型上,中式烧烤往往会根据很多人的差别口味爱好而有所变化,好比调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然 麻辣味等味型;而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然,差别的原料配 用差别的腌汁和蘸汁后,会形成差别的风韵特色。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用"五辣"原料,即辣子、大蒜 、洋葱、姜、葱。"辣"是韩国烧烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的效用下,食历时会呈现出"五味",即甜、辣、 咸、酸、苦,此中的蘸汁主要起补味的效用。
在色泽上,用中式烧烤方法建造的菜品,大部分色呈金黄或棕红,而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些,而且多 数表现出腌汁的色泽。
在口感上,中式烧烤菜品多数烤得比力干,表现出干香的口感;而韩国烧烤菜品一般煎至八分熟或刚熟便可, 表现的是嫩爽口感。
在调味方法上,中式烧烤除外形较大且厚的原料可事前腌制码味以外,外形小且薄的原料和素菜一般都不需要 腌制码味,而常常是在烤制过程当中直接调味。好比在烤制过程当中撒上精盐、孜然粉、辣子面、花椒面、味精等 ,其实不时刷进香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须颠末腌制码味。腌渍时,一般还要加入一些水果和洋葱,使成 菜有香而不腻的感觉。此外,韩国烧烤在烤制过程当中不再调味,只是在食历时才用蘸汁来补味。
在就餐形式上,中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后,端上桌供客人食用;而韩式烧烤则是由客人本身动手烤 制,从而增加了就餐过程当中的兴趣。
下面,我就来给大家介绍几款韩国烧烤。
一.韩式烤牛肉
建造烤牛肉的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克清酒200克味[注]100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨5 00克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法:
1.将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中拌和均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备 用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用拌和机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀 ,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制 时变焦煳。
[注]味:是一种韩国作料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。
建造烤牛肉的蘸汁:
熬头种蘸汁:
原料:
酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角茴香15克锡兰肉桂15克白蔻10克胡椒粒1 0克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克
制法:
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角茴香、锡兰肉桂、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、 蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)
第二种蘸汁(酸汁):
是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,便可。
建造烤牛肉:
原料:牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各数量适宜
制法:
1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌 渍30分钟。
2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,
nike shox,用武火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,便可。
申明:
1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟便可;整个烤制过程当中只能翻动一次。
2.食历时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新颖的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝 ,再蘸着制好的蘸汁食用。
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[分享]【韩国料理纯粹版】(图和食谱)
详细情形请看:
详细情形请看:
韩国美食---饼和点心的建造
东来葱煎饼
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[原料/作料]
小麦磨成的粉2杯﹐粳稻面1杯﹐鸡蛋二个﹐鲥鱼汤2杯﹐红蛤蜊100g﹐细葱200g﹐盐﹐牡蛎100 个﹐蛤蜊100g﹐食用油1杯
[建造流程]
(1)混好小麦磨成的粉和米面。
(2)把细葱切成15cm长﹐并将葱须部分用刀背拍一拍。
(3)在鲥鱼汤里沏鸡蛋﹐并以盐调味后混合小麦磨成的粉和粳稻面冲开。
⑷把生牡蛎﹑蛤蜊﹑红蛤用盐水洗净﹐掏出一半切碎后与面一起和﹐并以盐调味。
⑸在放油的平锅里摇一勺面放匀后﹐加残剩的葱和海产物﹐再摇一勺面放在上边。
⑹下面煎熟时﹐把火调弱翻过来﹐再煎熟﹐并在热的时候﹐蘸醋酱油吃。
详细情形请看:
牛头糕
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[原料/作料]
糯米10杯﹐粳稻7杯﹐黄豆2杯﹐小豆儿2杯﹐大枣1杯﹐板栗1杯﹐白糖1杯﹐盐2大勺﹐柿子制成的饼 10个
[建造流程]
(1)把粳稻和糯米泡在20℃的水里﹐粳稻泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐ 100mesh面。
(2)板栗去皮﹐大的切半。
(3)大枣去核切成2-3份﹐柿子制成的饼切好。 ⑷把小豆儿煮熟﹐黄豆泡好。
⑸在米面里混合准备好的板栗﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆儿﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候﹐在蒸锅 下面放上蒸过的黄豆或小豆儿。
⑹冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
详细情形请看:
马铃薯汤元
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[原料/作料]
马铃薯1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐锡兰肉桂粉1大勺
豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿夹豆粉1杯﹐红豆粉1杯﹐
[建造流程]
(1)把马铃薯去皮洗净后蒸出来。
(2)在蒸的马铃薯里混合盐﹑白糖﹑锡兰肉桂粉压碎。
(3)把压碎的马铃薯捏圆并蘸豆沙。
*磨马铃薯后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙
详细情形请看:
粘玉米蒸糕
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[原料/作料]
粘棒子面3杯﹐粳稻面7杯﹐盐1/2大勺
豆沙﹕红豆5杯﹐盐1大勺
[建造流程]
(1)将粘玉米泡一天摆布﹐除水份磨成面加盐﹐并用筛子筛好﹐要是太干可以加些水。
(2)按粘棒子面3﹕粳稻面7的比例混合,
nike shox。
(3)扔掉熬头次煮红豆的水﹐再倒水煮熟后扔水并焖出来。
⑷把蒸好的红豆洒在大盆里﹐放点盐﹐用勺子压碎并做豆沙。
⑸在蒸锅里铺一层豆沙﹐再铺一层面﹐云云重复。
⑹夏布包沾水盖好﹐并在强火中蒸20~30分钟。把筷子插入﹐不沾生面暗示已熟。
详细情形请看:
嫩番瓜煎饼
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[原料/作料]
嫩番瓜(中)一个﹐盐﹑胡椒数量适宜﹐鸡蛋二个﹐小麦磨成的粉数量适宜﹐油数量适宜﹐醋酱 油
[建造流程]
(1)把嫩番瓜切成0.5cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。
(2)搅好鸡蛋。
(3)在切好的番瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来。
⑷配搭醋酱油。
详细情形请看:
厚糕
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[原料/作料]
糯米5杯﹐红豆10杯
*糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯
*豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐锡兰肉桂粉1大勺
*馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐板栗1/2杯﹐松子儿3大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的)2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐锡兰肉桂粉 1/2大勺
[建造流程]
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。
(2)把小豆儿泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑锡兰肉桂粉用棒棰压 碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。
(3)板栗去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子儿去除三角学笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮 。
⑷在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加板栗﹑大枣﹑松子儿将馅做成直 径2cm大小的圆形。
⑸在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺春糕粉﹐并把⑷的馅嵌在中间﹐上边再放春糕粉﹐最后整个 用豆沙笼罩﹐云云重复﹐在强火中蒸30分摆布时﹐把竹签子插入不沾生粉暗示已熟。
⑹用筷子一个个掏出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后施用。
详细情形请看:
绿夹豆煎饼
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【原料】绿夹豆150克、辣白菜50克、猪肉30克、葱20克、红色柿子椒15克、荤油50克、精盐2 克、胡椒面1克、作料酱20克
【建造过程】
1、将绿夹豆用水泡开,去皮后推水磨。
二、把辣白菜用水冲洗后切成细丝,把红柿子椒粗拙地捣一下,把葱斜切。
3、带肥肉的猪肉煮熟后,一部分切成薄片,
nike shox,剩下的备用。
四、在粗磨的绿夹豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐,做成煎饼浆 5、在烧热的煎饼锅里抹上荤油后,捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里,摊成圆扁的外形,中间放一个猪肉片,然后先 后煎成金黄色便可。
6、将煎饼放到盘子里,与作料酱一起端出。
详细情形请看:
三色蒸糕
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【原料】糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精盐5克、绿 夹豆100克
【建造过程】
1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份,分别放入其它三种大米磨 成的粉里。
二、将绿夹豆粗磨一下泡到水里,剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥,然后上边撒一点精盐,
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3、在准备好的小麦磨成的粉(3种)中倒入掺了精盐和白糖的水,边用两手搓、边用筛子筛。碗里跟辣白菜 一起端出。
四、在蒸笼里铺上湿纱布,在纱布上边铺上一层薄薄的绿夹豆粉,然后再铺上掺杂粘米粒的大米磨成的粉,蒸 10分钟摆布。然后上边再铺一层绿夹豆泥,其上边铺一层掺杂粘高粱米的大米磨成的粉,也蒸10分钟摆布。重 复上边的步伐,最上边铺一层绿夹豆泥往后,蒸15分钟摆布。
5、待春糕蒸熟往后,
nike air shox 查看原文：http nike air shox,拿出来切成适当的大小放到碟子里。
详细情形请看:
松糕
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【原料】大米800克、绿夹豆200克、白糖25克、香油20克、精盐8克
【建造过程】
1、把绿夹豆泡约4个小时后剥皮,然后放入白糖揉成馅,
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二、将大米用水泡开,捞出来控干后磨成粉,然后倒入热盐水和面。把它做成20克摆布圆扁面团,然后放进 绿夹豆馅,做成松糕,
nike air max tn 关于制度的研究一直是经济学的一个领域 nike air max tn。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶,将做好的松糕整洁地摆列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟 摆布,
womens nike shox 消费者促销的策略思 womens nike sh,然后用凉水里洗一下。晾干往后抹进香油放到盘子里。
详细情形请看:
酱饼
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[原料/作料]
糯米面1/2杯﹐大酱1杯﹐牛肉1/2杯﹐白葱1棵﹐蒜2块﹐青椒二个﹐胡椒面少量,整芝麻1大勺﹐食用油少量
[建造流程]
(1)把糯米泡在水里捞出后磨成面。
(2)切好牛肉,
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(3)捣好葱﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。
⑷混合准备好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm﹐厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。
⑸吃的时候﹐在烤架上抹进香油后烤着吃。
*大酱最佳是酿酱油以前的新大酱且是加盐以前的。
详细情形请看:
红枣蜜饯
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把大枣微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出来﹐洒炒芝麻的一种庆尚道处所后食。
*芝麻含有很多维他命E﹐既能防止猪肉皮儿的干燥﹐有能增强对湿气或漆疮等猪肉皮儿病的免 疫。
质料﹕
红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2~1大勺
作法﹕
(1)把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
(2)芝麻权时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。
(3)放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。
⑷把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。
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艾蒿糕
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艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃春糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成板栗大小再蘸绿夹豆粉。
*艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维他命。特别含有很多维他命A﹐只吃80g也能供应一天 所需的量,
nike shox。并因含有丰富的维他命C﹐对预防和疗治伤风也有效。
质料﹕
糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
*绿夹豆豆沙﹕绿夹豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺
作法﹕
(1)把绿夹豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。
(2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。
(3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿颜色。
⑷把绿夹豆馅摘成绿夹豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。春糕的量要比绿夹豆馅多。
⑸吃的时候﹐蘸糖稀吃。
详细情形请看:
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