Sale spyder -但味精常吃对人体不好

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　　秘密14：以次充好是常事儿
　　活鱼直接下锅的话，鱼身不会很平整，因为活鱼肉弹性大。用活鱼做的菜鱼眼睛是鼓出来的，如果鱼眼凹进眼 眶且鱼身平整的话，那九成是拿死鱼做的了，鱼肉早就冻得失去了弹性。
　　但是很多饭店，就是用的死鱼代替活鱼。
　　真正的活虾出锅以后虾头是粉红色或者稍微有点发暗的，而冻虾出锅后虾头是暗红色的，一般饭店里的海鲜多 少也有点问题，主要是活海鲜保存时间短，饭店没办法，只能把冻起来的海鲜掉包给客人。
　　秘密1：最暴利的菜是土豆丝这样的普通家常菜
　　很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。虽然 现在由于大蒜、生姜的价格出现了翻倍的增长，也出现了“蒜你狠”和“姜一军”这样的新词，不明白意思的可以 去互动百科查一下，但这依然挡不住他们的暴利。其实中等价位的菜，是性价比最高的。
　　下面我给大家算一下成本：一盘儿土豆丝盖饭，一般的饭店定价在6块钱到12块钱左右（地段、档次不一样 ，定价肯定不要用），但他们的成本基本都是一样的：按照今年7月份土豆的成本来算：1斤应该在8毛钱到1块 5之间，超市的可能贵一点，可是餐馆基本和菜贩子是常客，拿到的价格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4 、5份盖饭，平均下来也就2毛到4毛钱，即便加上米饭，油盐等调料，甚至把房租水电、工人工资都平均下来， 也不过1块钱成本。所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。想想吧，你被宰了多少 ？
　　秘密26：肉买好了，你知道为什么你吃出来的味道是羊肉味儿吗？
　　首先，一般用来烤的肉都要先腌制，这里的学问就更多了，不知道大家知不知道羊肉精粉（一种添加剂）因为 用的不是羊肉所以要让别的肉吃起来特羊就必须用这东东;还有嫩肉粉啦，香精啦，肉香粉啦，各种各样的香料就 往里放吧。
　　加上这些东西的肉，基本就是“羊肉味儿”了
　　不明白嫩肉粉的可以看一下互动百科的解释：嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉 蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着 交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性;另一种具有不耐热的特性。幼小畜 禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容 易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的 肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)， 可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。
　　秘密19：有些饭店、酒店提供色情服务，从中获取暴利
　　有些酒店除了提供吃饭、住宿，还提供色情服务，甚至很明显在你房间里直接有些色情节目，你需要了可以直 接给前台打电话叫“鸡”上门;
　　有些酒店的客房，经常会有陌生人窍门或者电话骚扰你，问你是否需要“按摩”之类的服务，其实都是色情服 务。表面上看跟酒店没有关系，其实，酒店从中抽取了很大一部分费用，从20%-7、80%不等。。。。。。
　　秘密3：别信什么滋补汤，95%是假的，基本没营养，而且非常暴利
　　第一：这些汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱 冷冻，需要端给你的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种 各样的高价汤了。
　　第二：汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。
　　第三：这些中药材也基本不是正经药店买来的。
　　所以说现在餐馆里的滋补汤95%都是假的，一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补 品，里面却基本没营养，真正的天麻、当归什么样，大家可以去互动百科上看一下，以后也可以有个 比较。
　　汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是 少喝为妙。
　　秘密17：刷盘子直接用洗衣粉，因为便宜
　　根据卫生防疫部门的要求，消毒柜是各大饭店必不可少的“装备”之一，餐具也是必须要清洗消毒的，但实际 情况呢？？？？？？？？？？？？你们知道吗？？？？？？
　　其实很多餐具的处理跟‘万能抹布’是一样的，都是用蒸，加上洗洁精之后，直接上蒸笼蒸，蒸完了再冲洗， 最后放到消毒柜里面消毒。当然，这也只是一些大饭店的做法。要说小饭店的情况，可就有点不一样了，虽然他们 几乎都有消毒柜，因为要检查的嘛，但真正拿来用的却没有几个，基本上就是个摆设。不信，你可以上去摸一把， 肯定摸到一层灰。有的小饭店，为了节省成本连洗洁精也不舍得用，直接用洗衣粉刷盘子的大有人在 。
　　秘密28：大排档烧烤调料有问题！
　　再说说撒的调料问题，尤其是辣椒面，大多数都不放真的辣椒面，用的是番茄粉对一点点辣椒，吃着不辣，但 颜色好看(不知道所谓的番茄粉里有没有所谓的苏丹红，可怖吧)
　　秘密6：材料越复杂的菜，可能越不新鲜，最好别点这样的才
　　餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和 其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但麻辣香锅里的肉啊、虾啊、就未必了 。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，你一般难 以发觉。
　　所以，我建议，多点“简单”的菜,north face Sale。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。
　　秘密31：喜欢吃麻辣烫的注意：多数摊主半月不换汤料
　　很多人喜欢吃麻辣烫，一是方便，二是便宜，还很过瘾。麻辣烫一般都是有荤的，有素的，一般 五毛-1块钱不等，可是店主要经常换汤料才对。可是那样就会增加成本。所以很多店主半个月都不换汤料，今天收摊后 ，汤料留着明天继续用。但是汤料时间久了,abercrombie fitch Women，就有各种各样的致癌物等等，医学上我不是很懂，但是没见哪家大夫跑去吃这玩意。而且很多媒体确实提到这样 的料不能久用。
　　下次吃不吃由你，我只是提醒。
　　秘密24：大排档主要是卫生问题
　　大排档一般都是夜里营业，这就给很多商家提供了便利的条件，本来就很脏很乱的卫生，加上夜色的掩护，就 不那么明显了。可是很多饭店就是利用这个特点，质量很差的蔬菜、水果等等，都排上了用产，客人吃过的剩菜剩 饭也随便的弄到桌子下面就拉倒了。。。。
　　还有凉菜问题，我之前工作的一个饭店,abercrombie fitch Kid's，经常把客人吃剩下的凉菜回收，重新混合到凉菜盆里，等有客人再点时，又从新从里面弄出来一些 了。。。。
　　秘密18：尽量不要点什么蛋炒饭之类的
　　很多人吃米饭吃不完？你们知道饭店怎么处理吗？有些饭店直接把没有吃完的米饭放在一起，供厨师做蛋炒饭 之类炒饭。。。。。。。葱花萝卜鸡蛋辣椒，酱油盐醋……杂七杂八混一块翻炒几遍，当真是色香味俱全，谁也看 不出米粒们其实沾过好多客人的口水。。。。。。。
　　秘密21：厨房里一般至少有2种油：一桶清油一桶老油。。。。
　　至于用哪种？一是要看菜品的需求，一是要看厨师的心情了。。。。
　　秘密4：许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐
　　自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“ 血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳?
　　许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐。餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质 鲜嫩，颜色也很好看。
　　厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“ 化妆”过的。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
　　秘密27：下面开始说穿串儿的内幕了。
　　竹签价格在5-8块钱元左右。一般卖家都会用重复利用的竹签（只要不烧断就能用，反正天黑师傅烤的时候谁也看不见）我们隔 壁那家店，每次去他们家都有一个箱子里面用水泡的都是竹签，一股化学反应的味道。
　　标准的肉串穿法是一块瘦肉一块肥肉，注：肥肉就是羊尾油，羊屁股上的肥肉，肉串上有它就比较羊了，味道 比较膻，估计一般人闻了就会反胃。
　　秘密30：哪些烧烤最好别吃！
　　容易“被处理”的最好别吃，比如烤馒头片，倒是没什么，就是如果师傅烤糊了会用刀剪等工具（工具就放在 烤箱旁边不知落了多少灰啊）把糊的地方刮下去和新的一样。
　　你知道那些刀剪除了用来切馒头还干嘛呢，有些人用来剪脚趾甲，恶心吧。。。
　　秘密32：麻辣烫的竹签，一般用水一冲接着用
　　最关键的原因，还是成本，因为你从外表很难看得出来，哪些是被循环利用的哪些是新的，甚至，及时你看出 来了，也"得过且过了"吧,毕竟多一事不如少一事，嫌脏你别来吃啊，很多店主都这么说。
　　所以，有时候，我吃完了烤串儿或者麻辣烫，会故意把竹签弄坏。。。。
　　秘密8：海鲜卖的全是水，尽量别买海鲜
　　现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题非常普遍。一般来说，买1斤能给够8两就不错了。有些不餐馆，说是一斤其 实也就五六两。
　　一般人也不好意思计较分量，或者嫌麻烦，或者觉得自己是弱势群体，不敢随便找饭店的麻烦，而饭店就是抓 住你的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。
　　自家人如果想吃海鲜，最好点那种按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透明。如果有条件，还是自己买 回家做比较好，毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的，而且可以自己带个弹簧秤，保证分量。
　　秘密15：炒菜的油大多数是从剩菜里回收的
　　一般来说，油在煎炸过两三次之后，有害物质就会超标，油就必须扔掉了，可是饭店的用油却是 循环利用的
　　饭店用的油都是色拉油，因为色拉油没有花生油的那种香味，也不像用过的花生油那样有异味，选择色拉油可 以省去很多不必要的麻烦。饭店用于煎炸的油往往是一锅油用到底，从来不换，大小饭店都这样。炸过的肉和鱼都 已经尝不出原来的味道了。我们厨师是从来不吃油炸食品的，我建议你们以后也少吃，这个对身体确 实没啥好处。
　　秘密2：活鱼活虾都是摆在外面给你看的，端给你的都是从冰柜里拿出来的死鱼死虾，经过加工之后，很多人 已经尝不出来了
　　很多人认为，请客吃饭不上点儿鱼啊虾啊不够上档次。于是总是喜欢点上一两条，点餐后，总有服务员拿网兜 捞出一条活蹦乱跳的鱼，让你过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?
　　其实在很多餐馆，都有猫腻，这两天北京的九头鸟餐馆不是被曝光了吗？给客人点完鱼后拿到后厨换掉，这种 猫腻在北戴河、青岛等很多海滨城市更为猖獗。他们宰的就是游客。
　　在这里，告诉你们一个小窍门：活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大 多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以 辨认。
　　秘密23：添加剂
　　这是一个非常严重的问题，如果菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之 名混进市场。现在添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的，我这样 告诉你，你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像浆牛肉，那么嫩怎么弄的？放的嫩肉粉， 口感这么好怎么弄的？加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉（就是刷马桶的 ）。
　　一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也造假，人家提前就主水了，但这个浆牛 肉放水不是造假是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那 种降好的牛肉，假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用 ，用了肉质好，颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂，viper里的头痛粉都有
　　秘密5：一般情况下，周一的菜最不新鲜了，最好别在快打烊的时候进餐
　　餐馆厨房一般供餐的原则是──先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可 能在东西坏掉前消耗光。
　　因为有些供货商也要在周末休假下，有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了，这意味着星期一 上馆子时，食材已经放了至少两天。
　　此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接 触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
　　秘密9：厨师有时候会发泄，会往菜里吐痰
　　其实所有的厨师都知道这件事情，厨师也是人，都有情绪的好坏，在遇到顾客退菜的时候;跟老板同事闹别扭 的时候;在遇到烦心事的时候，怎么宣泄？一些不道德的厨师便将自己的唾液和痰吐到菜里面，拿客人发泄，反正 经过翻炒之后，完全看不出来，你就是吃也不会吃出来的。
　　在一个饭店的厨师班子里，总会有那么几个人有这种不良的嗜好，但大家都是同事，抬头不见低头见的，所以 很少有厨师会把这个事情说出来。
　　秘密7：瓶装饮料其实最合算，鲜果汁千万别买！
　　很多人觉得，瓶装饮料一进餐馆，身价少说也得翻一番，点起来太亏。其实，可乐、橙汁等饮料的价格，大家 在超市都能看到。超市里面也就是2-5倍左右的差价，但是，你知道吗？你在饭店买的所谓鲜榨果汁，很多都是香精勾兑出来的。
　　一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水,abercrombie fitch Women's，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。但饭店就敢十块到几十块的要。
　　西瓜是水分最多的水果，不信你可以自己试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就 更不用说了。
　　秘密11：退菜，并非真的，多数是到后厨简单处理一下再重新给你上
　　在中国餐馆吃饭，我敢打赌。80%的人都有这样的情况：吃着吃着，发现一根毛发或出来个昆虫尸体，这时 ，很多人第一反应就是要求退菜或者换菜，只是态度强硬与温柔上，会有些差别。
　　服务员当然同意换菜。因为换上来的，其实还是同一份，只不过拿回厨房挑拣干净，重新换了个盘子而已。我 敢说几乎所有的餐馆都是这么干的。请你们别不信。
　　其实这个时候你可以这么做：让他别把菜拿回去。要求他重新做一份，等新做的出来了，再把有问题的饭菜推 掉。虽然还是让人觉得吃到头发或者苍蝇之类的让你恶心，当总别回头把原来的菜给你端上来的强吧 。。。
　　秘密10：鲜味足全指着味精提味儿呢，但味精常吃对人体不好
　　一个有经验的厨师放调味料时都有自己习惯的比例，一般饭店内做菜都很少放盐的，味精、鸡粉绝不能少放， 不然味道就差多了”，“鸡粉、味精、盐基本上大家都是按照2：3：1的比例放进去的，这是行业的一个惯例， 这样做出来的菜味道很好，不信您可以回去试试。
　　但是，吃多了对身体有什么害处就不是厨师们考虑的事情了。还有，成熟的厨师是从来不会尝菜的，只有那些 学徒才会不断地尝菜。厨师只要按照自己的比例加上料，火候也掌握好，做出来的菜一般是没有问题的，又鲜又亮 。
　　但是,Sale spyder，味精要少吃，你知道吗？
　　秘密12：买单时一定要仔细查看账单，特别是人多和你喝多了时候，千万小心
　　很多人好面子，买单时争抢付账，根本不顾得仔细查看账单，这就给了店家可乘之机。“谁不漫天要价谁就不 正常了！”这是业内的不公开的秘密，有时碰到几个较真的客人查看账单发现问题，餐馆应对之词也一抓一把―― “记错桌号张冠李戴了”、“菜价涨了菜单还没来得及改”……
　　所以说不管饭店作何应对，只有仔细查看账单，才不会当冤大头。
　　秘密20：吃火锅，小心火锅香料.
　　这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
　　秘密13：在饭店办婚宴，里面玄机很多，要注意
　　谁结婚都想办得风光又体面，当然花钱也不会太手软。可是这里面出现的问题更多。对饭店里的厨师来讲，做 婚宴跟普通的做菜可就有区别了，平时量小的时候，炒菜的时候不会把菜弄出锅来，但婚宴上各桌的菜都一样，厨 师们做一道菜要做几十桌的量，所以炒菜时把菜抖到锅外的现象可就多了去了，但大部分人‘非常节俭’，基本上 都是从地上或者灶台上捡起来丢回去接着炒。
　　我原来待的一个饭店，厨师和配菜员加在一起才40个人，可以说算不少了，可是最忙的一次两天里我们做了 120桌菜，实在是忙不过来啊，万一哪个厨师掉的多了，菜可就不够分了。所以，没办法啊。
　　秘密29：其次是油，在烤肉的时候要在上面刷油的，这样比较好吃，别以为人家用个金龙鱼或是福临门的桶 装的就是人家产的油，很多饭店用的油是红彤彤油桶下面还有一层厚厚的残渣，据说是买的卖炸鸡剩下的油，便宜 ！谁都知道油多肉就好吃了，便宜油使劲儿刷，还有点炸鸡味儿呢!
　　秘密16：用蒸笼蒸抹布
　　厨房的抹布一般都是万能的：擦手、擦餐具、擦案板、擦刀具……因为“万能抹布”用着顺手，很多厨师便不 顾及上面的油污和滋生的大量细菌，很“方便”地用“万能抹布”干活。
　　这块抹布用了一天了，当然很脏了，大家一般都在下班的时候，将抹布洗一洗。厨师是把抹布放在炒菜的锅里 洗，里面加上了大量的洗洁精，在里面泡一会儿后，再放到蒸笼里面蒸，这就算是高温灭菌了。
　　蒸过之后的抹布，里面的油和洗洁精都随着蒸汽挥发走了，细菌也没有了，然后就接着用。。。 。。。。
　　秘密25：大排档羊肉串肉的问题：
　　大排档所谓的羊肉串其实都不是羊肉，羊肉的市场价格在15-23左右不等，大多数饭店老板都是以牛肉（比羊肉便宜至少5-10块钱不等）替代羊肉，太抠的卖家就用猪肉（猪肉比牛羊肉都便宜）（回民要注意啊）。所以你吃的所谓羊肉 串，基本都是假的。。。。。
　　而为什么你没有吃出来呢？这里面的用料就是一个问题了，一会儿我会再说的
　　秘密22：客人吃火锅剩下的底料和汤汁，有些饭店的老板规定是不能随便倒掉的，要集中在一起，下班后将 客人吃剩的红辣椒等废料挑出来“再利用”――就是再分配到新的火锅锅底中，这样味道浓些。
　　说白了，火锅中这些尝起来味道还不错的底料或老汤，有的是添加了客人吃剩的底料和汤汁，里面带有含各种 细菌的口水，反正味道是酸辣的，许多人也看不出来有什么异样。这样一来，老板的成本也会降低很 多。
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